油煙廢氣首先經過一定數目的金屬格柵，大顆粒污染物被阻截；然后經過纖維墊等濾料后，顆粒物由于被擴散、截留而被脫除。通過計算廚房有多少個鼓風機計算出總風量，一般正常情況下廚房油煙凈化器的風量要大于廚房的鼓風機的風量。油煙凈化器凈化效果不好的可能原因：選型不匹配。在選型時一定要考慮爐灶數量、廚房面積以及主要菜系等，然后再匹配合適的風量，不用過大也不用過小，這樣才能保證凈化效果。
采用水或其他洗滌劑，以噴頭噴灑的方式形成水膜，水霧來吸收油煙。油煙粒子與噴嘴噴出的水霧、水膜相接觸，經過相互的慣性碰撞、滯留、細微顆粒的擴散和相互凝聚等作用，隨水滴流下，從而使油煙離子從氣流中分離出來。油煙凈化器凈化效果不好的可能原因：風機功率不匹配。風機作為廚房油煙凈化器的輔助設備有同樣起著非常重要的作用，風機功率過大則會造成管道內風速過快，風機功率過小則會讓管道風速過慢，這些都會起到凈化的反作用。靜電油煙凈化器是目前市場上應用比較廣泛的廚房油煙凈化設備，其工作原理是當油煙廢氣通過高壓靜電力場時，油煙廢氣顆粒與電子接觸并帶有電荷，然后被電場吸附起來，靜電油煙凈化器能到0.1微米以下的微細顆粒。
油煙凈化器噪音的大小也是衡量凈化器好壞的一個標準，噪音過大會影響人的身體健康，所以在保證凈化器吸力的同時噪音越小越好。安裝凈化器與煙罩出口位置的距離至少在4米以上，以確保消防安全和凈化效果；凈化器與風機的距離在2米以上比較合適，凈化器好安裝在風機的前面，如果風機需要安裝在凈化器的前面，風機的出風口不能對著凈化器直吹，否則會影響凈化器凈化效果；凈化器的進風口好不能有彎頭。油煙凈化器的進氣端裝有大型葉輪風機，集油箱設置在油煙凈化器的內部邊緣，一方面達到排煙效果，另一方面在離心力作用下吸附油液并將其傾倒到集油罐中，沿管壁流道集箱，約60%的油煙顆粒可在此去除。
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